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学長紹介
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進士 徹 (ぽんた学長)
一般社団法人 あぶくまエヌエスネット代表

福島県あぶくま南部高原鮫川村で「土、自然から学び共に生きよう」をテーマに子どもから大人まで四季折々、山村での体験を対象別に体験講座を持ちながら、生涯体験交流学習の場づくりに力を注いでいます。





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2020年02月17日

スモーク&甘酒&放課後児童クラブ

ぽんた学長です。
2月17日週の初めです。天気はしとしと雨

外仕事が思うようにできません

でも、あぶくまエヌエスネットはやることいっぱい!!
まず、ビニールハウスに埋めていた樽を掘り起こしました

これは、何かというと「甘酒の元」
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発酵もバッチリ
最高の出来栄えでした

次が、スモークベーコンです。
DSCN9022.JPGDSCN9019.JPGDSCN9026.JPG
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すでに、焼酎、塩漬けにして、さらに特性リンゴドレッシングに漬け込んで約9日間。
今日は燻煙にかけました。
燻煙のやり方には2種類あります。温燻&冷燻 です。
温燻=煙が比較的暖かで、火種の距離が短いのです。あまり温度を上げすぎると焦げてしまうので温度調整とじっくり、ゆっくり・・・に心がけて作業を進めます。

あぶくまエヌエスネット=この温燻です。

ちなみに冷燻=煙の温度が低めに設定しています。
どうするかというと、煙突を長めにして、煙の温度を低く下げるのです。
温燻よりもさらに時間をかけて1週間程度燻煙します。長期保存ができるのは、この冷燻の方です。

もちろん温燻も保存はできますが、おおよそ1週間〜2週間程度。冬場なら1か月程度です。
冷燻は、それ以上保存ができるのです。

明日の昼頃には、温燻のスモークベーコンは完成する予定です。
楽しみですね

午後は、棚倉町、高野小放課後児童クラブでした。
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体育館でボール遊びをたくさんして来ました。
子どもは元気いっぱい!!

今日の写真もご覧ください。
posted by あぶくまエヌエスネット at 19:55| Comment(0) | 学長の今を生きる! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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