今日は、正午過ぎまで雨でした。
農作業が出来ないので、かねてから計画をしていた「ぽんた山醤油プロジェクト」
その第1弾＝醤油麹つくり を進めました。
材料＝大豆4，5キロ・小麦4，5キロ・醤油麹９グラム
大豆も小麦もぽんた山産オーガニック
小麦の焙煎 約50分
これは焙煎の具合を確認するために、小麦をコップに入れて、沈むとまだ焙煎が必要！
水に浮けば、焙煎完了！！という目明日になります。
焙煎した小麦を粉に！！粉器にかけて粉にします。 6０分
大豆を蒸す 60分
大豆を敷きならべる＋その上に小麦粉を平均にかける。さらに醤油麹を振りかける。丁寧に混ぜ合わせる。
バットに入れ替える
発酵保温管理「お風呂に35℃のお湯、6センチ程度。バットが乗る台を設置」時間をかけてじっくり発酵させます。
時々温度のチェックをします。
平均36〜38℃で管理するのが理想だそうです。
サーモで温度管理していますが、サーモの最高温度＝35℃なので、麹菌が混ざった大豆、小麦粉は30℃程度です。
でもじっくり発酵した方が間違えないので、これで良し！！
これが40度を超えてしまうと、納豆菌が増殖して、醤油にはならない！！ということです。
2日の午後には、塩水11リットルと、この醤油麹を瓶に入れることが出来ます。
自家製醤油が出来るまで約1年はかかります。
でも素材の大豆、小麦がぽんた山産というのはすごいですよね。
今日で5月とサヨナラです。5月ありがとう
早くも明日から6月に突入です。6月〜よろしく
